הוראות הפעלה של מכונות רטור

באמצעותמכונות רטרטכרוך בתהליך שיטתי להבטחת עיקור ושימור יעיל של מוצרי מזון. להלן מדריך הפעלה כיצד להשתמש במכונות רטורט.

1. הכנה:

בדוק ונקה: לפני השימוש, בדוק ביסודיות את מכונת הרטרט עבור כל סימני נזק או בלאי. נקו את המכונה ואת תא הרטרט כדי להבטיח היגיינה.

טען מיכלים אטומים: ארוז את מוצרי המזון לתוך מיכלים אטומים, כגון פחיות מתכת או צנצנות זכוכית. ודא שהמכלים אטומים היטבכדי למנוע זיהום במהלך תהליך העיקור.

2. טוען:

מניחים מכולות בתא החזרות: טען בזהירות את המיכלים האטומים לתוך מכונת החזרות. הקפידו על מרווח מתאים כדי לאפשר זרימת אדים או מים סביב כל מיכל.

אבטח את תא החזרות: סגור ואטום היטב את תא החזרות. זה חיוני ליצירת סביבה מבוקרת במהלך תהליך העיקור.

3. תכנות:

הגדר פרמטרים של טמפרטורה ולחץ: בהתאם לסוג המזון המעובד, הגדר את פרמטרי הטמפרטורה והלחץ הנדרשים במכונת הרטורט. השילוב של טמפרטורה ולחץ חיוני לעיקור יעיל.

זמן תוכנית ושלבי קירור: קבע את זמן העיקור ואת שלבי הקירור המתאימים בהתבסס על הדרישות הספציפיות של מוצר המזון. למכונות רטרט מודרניות יש לרוב פקדים ניתנים לתכנות עבור פרמטרים אלה.

4. עיקור:

התחל תהליך עיקור: הפעל את מכונת הרטורט כדי להתחיל את תהליך העיקור. המכונה תשתמש בקיטור או במים חמים כדי להעלות את הטמפרטורה בתוך תא הרטורט.

פקח על התהליך: שמור מקרוב על המחוונים והבקרות של המכונה כדי להבטיח שהטמפרטורה והלחץ נשמרים בטווח שצוין לאורך מחזור העיקור.

5. שלב הקירור:

התחל את שלב הקירור: לאחר השלמת שלב העיקור, התחל את שלב הקירור. שלב זה הוא קריטי למניעת בישול יתר ולשמירה על איכות מוצרי המזון.

עקוב אחר התקדמות הקירור: עקוב אחר תהליך הקירור כדי להבטיח שהטמפרטורה בתוך תא הרטרט יורדת במהירות. קירור יעיל מסייע בשימור המרקם והטעם של המזון.

6. פריקה:

פתח את תא החזרות: לאחר השלמת שלב הקירור, פתח את תא החזרות.

פרק בזהירות מיכלים: הסר בזהירות את המיכלים המעוקרים והמקוררים ממכונת הרטרט. טפל במיכלים בזהירות כדי למנוע נזק.

7. בדיקות לאחר עיקור:

בדוק אטמים ואריזות: בדוק את החותמות והאריזה של המיכלים כדי לוודא שהם נשארים שלמים לאחר תהליך העיקור.

בדיקות בקרת איכות: ערכו בדיקות בקרת איכות על מדגם של מוצרי המזון המעוקרים כדי לוודא שהם עומדים בסטנדרטים הנדרשים לטעם, מרקם ואיכות כללית.8. אִחסוּן:

אחסן מוצרים מעוקרים: לאחר השלמת הבדיקות שלאחר העיקור, אחסן את מוצרי המזון המעוקרים בתנאים המתאימים. פעל לפי כל המלצות אחסון ספציפיות עבור סוג המוצר המסוים.

על ידי ביצוע שלבים אלה והקפדה על ההנחיות שסופקו על ידי יצרן מכונת הרטרט, המפעילים יכולים להבטיח שימוש יעיל ואפקטיבי במכונות רטרט לשימור מזון. הכשרה נכונה והקפדה על פרוטוקולי בטיחות חיוניים אף הם לתפעול מוצלח של מכונות רטורט.